Bienvenidos a la Comunidad del Yacón - Bogotá
En esta página encontrará temas relacionados con los beneficios, el cultivo y la venta del yacón en Colombia, podrá también hacernos preguntas, enviarnos sus inquietudes y por que no, disfrutar de una tasa de té de yacon.
DATOS HISTÓRICOS
El primer registro escrito del yacón data de 1615, cuando el cronista mestizo Huamán Poma de Ayala lo incluyo en una lista de 55 cultivos nativos de los Andes.
Por el año 1653, el sacerdote y cronista español Bernabé Cobo se refirió al yacón como “una fruta agradable que se consume fresca y con capacidades de resistir la exposición al sol varios días de la cosecha”.
El Yacón fue introducido e Nueva Zelanda por los años sesenta. En 1985 el cultivo fue llevado desde Nueva Zelanda al Japón y Corea
A inicios de 1990 fue introducida en Brasil, donde actualmente se consumen raíces frescas, chips y hojas secas como infusión.
El yacón es un miebro de la familia de los girasoles y mientras crece en los calidos, templados valles de los Andes, puede ser encontrado en altitudes de hasya 3.200 metros. Es nativo de las regiones de los andes y de los bosques nublados de América del sur y puede ser encontrado en Perú, Ecuador, Bolivia, y Colombia. Ahora es cultivada ampliamente por sus raíces comestibles en toda la América de sur andina y estuvo siendo exportada a Japón, Taiwán, Nueva Zelanda, la República Checa, e inclusive a los EE.UU. como un novedoso cultivo de raíz comestible.(1)
Los tuberculos frescos de yacón son criujientes y jugosos con un delicado sabor muy similar a la manzana o al melón y una dulzura sorpresiva. Usualmente se comen crudos, (frescos o secados al sol) o al vapor, horneados, asados, o licuados como jarabe. En los Andes peruanos donde la producción de yacón está floreciendo, uno puede encontrar yacón procesado en casi todos los mercados locales… desde jarabe para panqueques, a bebidas suaves, mermelada, cereales para el desayuno, y budines
Publicaciones de la (FAO) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Raíces andinas: (El Yacón)
Es un cultivo típicamente campesino, aunque su producción se puede incrementar sobre todo en los años muy secos, cuando la producción de papa en los terrenos más altos decrece (Rea, 1992).
Descripción botánica
Las hojas opuestas nacen del nudo del tallo, son delgadas y suaves. Varían en su morfología, las basales son pinnapartidas y las superiores son triangulares. Como especie de la familia de las Compuestas tiene dos clases de flores: liguladas las laterales y tubulares las centrales. Esta especie se propaga vegetativamente, utilizando tanto el tallo como las raíces.
En Ayacucho, Perú, de la Cruz et al. (1994), han probado la técnica de multiplicación rápida por esquejes del tallo principal tratados con auxinas, y con ácido giberélico, obteniendo un prendimiento significativamente mayor.
A diferencia de la mayoría de raíces y tubérculos que acumulan los carbohidratos en forma de almidón (polímeros de glucosa), el yacón deposita los carbohidratos en forma de inulina (polímero de fructosa), por lo que sería un alimento apropiado para diabéticos y constituyendo una ventaja que podría explotarse.
Requerimientos climáticos
Su área de cultivo coincide con la de la arracacha, aunque se considera que es algo más tolerante a las temperaturas frías.
En general se lo puede cultivar desde el nivel del mar y sube hasta los 2700 msnm, dependiendo de la latitud. Hermann (1992), señala que se pueden encontrar plantas de yacón aún a los 3200 msnm, pero son afectadas por las heladas ocasionales.
Requerimiento de suelos
En general prefiere suelos francos con buen contenido de materia orgánica, y sin problemas de drenaje.
Fitomejoramiento
Es poco lo que se ha hecho por la selección y mejoramiento de este cultivo; sin embargo, evaluaciones del germoplasma colectado en Cajamarca (Perú) y Ecuador muestran su potencial (Franco et al. 1944;Estrella y Tapia, 1994; de la Torre, 1994). encontrándose cultivares que llegan a producir 51 t/ha.
Cultivo
El cultivo del yacón es muy simple: se propaga vegetativamente mediante los brotes del tronco subterráneo de 10 a 20 cm de largo con raíces formadas (J. León, 1964). Se planta en cualquier época del año, aunque en los Andes centrales la fecha más propicia es en agosto-setiembre.
Aunque no se tienen ensayos de comparación de rendimientos, se estima que se pueden obtener entre 4 a 10 t/ha. Las raíces se cosechan a los 300 a 330 días y se deben asolear unos días, porque recién cosechadas son insípidas (Cárdenas, 1948).
León (1983), ha efectuado un ensayo de comparación de rendimiento de cinco clones de yacón en las condiciones de Cajamarca, habiéndose obtenido rendimientos desde 18 hasta 51 t/ha de raíces.
(1) Alimentaión-Sana.org
Encuesta
¿Que es el Yacón?
Votos totales: 17